Lausunto Ruokaviraston ohjeluonnoksesta Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset

Viite: 4095/04.02.00.01/2020

Päivittäistavarakauppa ry (PTY) kiittää mahdollisuudesta lausua asiassa ja lausuu seuraavaa:

PTY pitää ohjeluonnokseen tehtyjä muutoksia pääosin perusteltuina. Pidämme hyvänä ohjeen riskiperusteista lähestymistapaa, tuoteryhmien jakoa listerian kasvumahdollisuuksien perusteella sekä säilyvyystutkimusten korostamista.

Pidämme tärkeänä, että laboratorioilla, jotka tekevät tutkimuksia myyntiajan määrittämisen tueksi, on oltava riittävä kokemus näiden tutkimusten tekemisestä. Ymmärryksemme mukaan kasvukokeita on tällä hetkellä kaupallisilla laboratorioilla vielä todella vähän saatavilla. Tällöin toimijan ainoaksi hyväksyttäväksi keinoksi jäisi tehdä mallinnuksia. Tämä tulisi huomioida Oiva-arvioinnissa.

Ohjeluonnoksessa todetaan seuraavasti: Säilyvyystutkimuksia tulisi kuitenkin tehdä sellaisille tuotteille, joiden yhden tai useamman raaka-aineen (komponentin) kokonaismyyntiaika ylittää 4 vuorokautta. Tällainen tuote on esimerkiksi valmiiksi paloiteltuja tai kypsennettyjä vihanneksia tai kypsää kanaa sisältävä salaatti, jonka komponentteja ei käsitellä säilyvyyden parantamiseksi (esimerkiksi kypsennys) vaan ainesosat ainoastaan koostetaan salaatiksi. Jos salaatin myyntiajaksi annetaan 4 vuorokautta, niin silloin salaatin valmistushetkellä komponenttien myyntiajasta on kulunut jo 1–4 vuorokautta ja koostetussa salaatissa niiden kokonaismyyntiaika ylittää 4 vuorokauden myyntiajan.

Pidämme kohtaa tarkoitukseltaan epäselvänä. Miksi ohjeessa on tehty oletus, jossa salaatin komponenttien myyntiajasta salaatin kokoamisvaiheessa on kulunut jo 1-4 vuorokautta, vaikka komponentit saattavat olla valmistettu samana päivänä, jolloin myyntiajasta ei ole kulunut yhtään aikaa? Mitä yleensäkin tarkoitetaan 1-4 vuorokaudella tässä yhteydessä? Kohtaa tulee selventää.

Ystävällisin terveisin

Päivittäistavarakauppa ry
Anna Salminen
erityisasiantuntija