Lausunto: Ruokaviraston ohjeluonnos Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset

Ruokavirasto on pyytänyt Päivittäistavarakauppa ry:ltä (PTY) lausuntoa Ruokaviraston ohjeluonnoksesta Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset. PTY kiittää ja lausuu seuraavaa:

5.2 Näytteenoton kohdentaminen elintarvikkeiden vähittäismyynti- ja tarjoilupaikassa

Luvun toisessa kappaleessa todetaan, että lueteltujen toimintojen kohdalla pintapuhtausnäytteitä otetaan vain siivoustuloksen tarkkailun vuoksi, eikä niille ole annettu suositeltuja näytteenottotiheyksiä. Pohdimme, että mikäli tähän kohtaan ei ole suosituksia, niin mitä asioita pintapuhtausnäytteiden määrien arvioinnissa tulisi tarkastella? Esimerkiksi jos aistinvaraisesti todetaan tilojen olevan puhtaita ja siivouksessa on käytössä hyvät rutiinit, riittääkö näytteiden ottaminen muutamia kertoja vuodessa? Näitä seikkoja olisi hyvä tarkentaa ohjeeseen.

Liite 9

Liitteen 9 taulukoissa on muutaman tuotteen kohdalla Vaatimuksen soveltamisvaihe ja Suositeltu näytteenottoajankohta -sarakkeessa ”Valmistusprosessin lopussa”. Ehdotamme, että kohtia tarkennetaan. Tarkoitetaanko tässä esimerkiksi jauhelihan kohdalla, että näytteenotto tulee toteuttaa välittömästi jauhamisen jälkeen?

Myös seuraava kohta sivulla 2 kaipaisi selkeytystä: Elintarvikenäytteenottoa voidaan harventaa tai jos vuosituotanto on < 10 000 kg tai <2 500 valmistettua annosta kuukaudessa luopua näytteenotosta toistaiseksi kokonaan elintarvikenäytteiden osalta, jos tulokset ovat olleet hyväksyttävät kolmena peräkkäisenä vuotena ja valvontaviranomainen arvioi, että elintarviketurvallisuus ei näytteenoton vähentämisen vuoksi vaarannu. Jauhelihan, raakalihavalmisteiden ja/tai

siipikarjanlihavalmisteiden valmistamisen kohdalla näytteenotosta voidaan valvontaviranomaisen arvion perusteella luopua sellaisten tuoteryhmien kohdalla, joita tuotetaan korkeintaan 100 000 kg vuodessa.

Ehdotamme, että ensin kerrottaisiin, että missä tapauksissa näytteenottoa voidaan harventaa ja sitten ranskalaisilla viivoilla luetellaan tuotemäärät, joita harvennusmahdollisuus koskee. Kohdassa jää hieman epäselväksi myös se, voidaanko näytteenotosta luopua kokonaan pelkästään valvontaviranomaisen arvion perusteella, jos tuotanto on alle 100 000 kg / vuosi. Tarvitaanko tässäkin tapauksessa kolmen peräkkäisen vuoden hyvät tulokset?

2 Prosessihygieniavaatimus

Kohdassa todetaan seuraavasti: Vähittäismyyntipaikassa valmistetulle jauhelihalle on asetettu aerobisia mikro-organismeja ja E. coli -bakteeria koskeva vaatimus. Kyseisiä vaatimuksia sovelletaan valmistusprosessin (jauhamisen) lopussa. Aerobisia mikro-organismeja koskevaa vaatimusta ei sovelleta jauhelihaan, jonka myyntiaika on korkeintaan 24 tuntia.

Tarkoitetaanko tällä, että mikäli jauhelihan myyntiaika on valmistuspäivä, ei näytteenottoa tarvitse tehdä, mutta mikäli jauhelihan myyntiaika olisi esimerkiksi valmistuspäivä + 1 päivä, tulisi jauhelihasta teettää aerobisia mikro-organismeja ja E. colia koskevat tutkimukset? Tällöin tutkittavat näytteet tulisi ottaa heti jauhamisen jälkeen. Kohtaa olisi hyvä tarkentaa.

Kunnioittavasti

Päivittäistavarakauppa ry

Anna Salminen
elintarvikeasiantuntija